Recepten van chefs

Ontdek de recepten uit de Waalse keuken. Familiegeheimen, van generatie op generatie doorgegeven, ons gastronomisch erfgoed.

© WBT - Emmanuel Mathez

Waalse culinaire traditie of een mix?

In Wallonië zijn in de loop der jaren heel wat verschillende volkeren zijn gepasseerd. Wallonië heeft de sporen van deze bezetters bewaard en de traditionele Waalse gastronomie heeft doorheen de geschiedenis vorm gekregen.

Het maakt niet veel of het om een Waalse culinaire traditie gaat of om een mix, als er maar inventiviteit, enthousiasme en respect voor authentieke producten van uitgaat.

De chefs vandaag maken zich de recepten van vroeger, de vele invloeden en de overlappingen eigen en maken er een rijke streekkeuken van.

Ontdek de verschillende recepten die we voor jou hebben uitgekozen:

Het recept van de maand:

Pâté gaumais
Deze specialiteit komt uit Virton waar ze ze elk jaar op 26 jaar het voorwerp uitmaakt van een wedstrijd: de Roi du Pâté Gaumais.

De andere recepten:

Double binchoises

Feuilletés d’escargots de la Molignée aux herbes

Pagnons du Borinage

Tarte au riz

Filet de porc al’berdouille

Boulet sauce lapin ou à la liégeoise

Matoufet

Grenadin de veau Sambre et Meuse

Tarte al d'jote

Faisan à la Brabançonne

Boukettes

Luikse wafel